В двора имам няколко храста касис, които с радост обирам обикновено през втората половина на юли, когато зрънцата лесно се отделят от нежната чепчица, която ги държи за стъблото. Почиствам плодчетата внимателно от падналите при тях листенца и тревички. Измивам ги нежно в съд с цедка - така е по-удобно и зрънцата се запазват цели.
През годините съм си изнамерила лесен и бърз, но много добър начин да консервирам ценните плодчета. При този вариант няма дълго варене, а вкусът на готовото сладко е като на свежи плодове. За целта измервам измитите и отцедени от водата плодчета. На килограм касис добавям килограм захар. Може да намалите захарта на 750 гр, както напоследък предпочитам и аз. Става и с 500 гр., т.е съотношението плод - захар е традиционно 1:1, може и 1 : 3/4, а при желание и 1 : 1/2. Следващата стъпка е да размачкате ръчно плодовете и захарта. Защо ръчно? Ами защото част от зрънцата се запазват цели и така освен по-красиво е и по-вкусно.
След тези процедури, които не отнемат много време, насипвам сместа в бурканчета, които съм измила предварително. Не е нужно да са сухи. Завивам капачките, поставям ги в съда за варене и заливам с вода, която трябва да ги покрие около 2 см. Стерилизирането е 15 минути, засечени от момента на завиране на водата, когато тя започне да клокочи.
След стерилизацията водата се отлива или излива внимателно. Бурканчетата се изваждат и обръщат с капачките надолу. Така стоят, докато изстинат. След това може да ги украсите и подредите изправени, както желаете.
Подобно сладко е много трайно и може да се съхранява няколко години, ако го държите на хладно и тъмно.
Рецептата е приложима и за боровинки, малини и къпини.
Да ви е сладко!
Светлана Костова - ЛАнААрт
